Al ser una realidad impulsada por la pandemia, adoptarán una nueva forma, adaptándose a las tendencias de los clientes. Los propietarios de restaurantes fantasma tienen una responsabilidad de marketing única que difiere de los propietarios que tienen un restaurante tradicional.

Durante los últimos dos años, la pandemia ha tenido un gran impacto en la industria de los restaurantes y en su funcionamiento. Los restaurantes también han podido evolucionar rápidamente en este nuevo clima, adaptándose rápidamente para equilibrar las necesidades de los clientes y los mandatos gubernamentales. Una de las tendencias más populares entre los consumidores son las cocinas fantasma. CONDUCCIÓN

Las cocinas fantasma son instalaciones de comida y cocina creadas para la preparación de comidas solo para entrega a domicilio. No hay un lugar físico para que los clientes cenen. Las cocinas fantasma minimizan los costos de alquiler de espacio, personal e ingeniería de menús. Reciben sus ingresos entregando comida elaborada por el restaurante o mediante un servicio de terceros. CONDUCCIÓN

Mucha gente piensa que las cocinas fantasma son resultado de la pandemia. Sin embargo, existen desde 2015 y su popularidad ha aumentado considerablemente desde que comenzó la pandemia. Según un estudio reciente, se prevé que las ventas realizadas por restaurantes fantasma en los EE. UU. aumenten un 25 por ciento durante los próximos cinco años . Esto suma un total estimado de 300 millones de dólares en ventas anuales.

En términos de popularidad, actualmente Estados Unidos alberga 1.500 cocinas fantasma . El concepto de cocinas fantasma se ha visto acelerado por los efectos de la pandemia. Al llegar la COVID, las ventas fuera de los locales aumentaron casi cuatro veces más rápido que las de los restaurantes, representando alrededor del 80 por ciento del crecimiento de las ventas en dólares estadounidenses de los restaurantes en los últimos tres años.

En 2019, las cocinas fantasma recibieron una inversión de 1.900 millones de dólares en 16 acuerdos y, a finales de 2020, los restaurantes fantasma contaban con 59 empresas líderes. Para 2030, se prevé que las cocinas tendrán una participación del 50 por ciento en los mercados de servicios de comida para llevar y de autoservicio en todo el mundo. Al ver el éxito de las cocinas fantasma, muchos grandes inversores están iniciando sus propias cocinas con distintos alcances y tácticas. Sin embargo, muchos pequeños operadores están probando cocinas fantasma en mercados de todo Estados Unidos, y muchas cocinas de producción de alimentos compartidas se encargan de los pedidos a domicilio. CONDUCCIÓN

Al comienzo de la pandemia, los restaurantes experimentaron una disminución del 100 por ciento en el número de comidas en interiores en todo el mundo. El crecimiento del mercado de cocinas fantasma fue posible gracias al aumento masivo de clientes que pedían comida a domicilio. Además, no parece haber ninguna incomodidad entre los clientes al pedir comida online. El cincuenta y dos por ciento de los clientes se sienten seguros al realizar pedidos en un restaurante que solo ofrece entregas a domicilio y sin tienda física. CONDUCCIÓN

Como ocurre con cualquier concepto, existen pros y contras. Uno de los beneficios más valiosos de una cocina fantasma es la reducción de los costos generales. Los operadores de cocinas fantasma reducen todos los costos generales asociados con la compra o el alquiler de un espacio comercial. Centrándose en los detalles, los restaurantes fantasma reducen el costo de los ajustes del menú porque si es necesario cambiar algo, la actualización se puede solucionar en línea en lugar de reimprimir copias físicas. Sus tarifas laborales son más bajas ya que esencialmente solo emplean a la “parte trasera de la casa” en lugar de atender también al cliente en el “frente de la casa”, lo que reduce los salarios.

Los restaurantes fantasma tienen la capacidad de colocar sus productos en tantas plataformas de entrega de terceros como deseen. Esto se suma a su propio sitio web para generar un mayor alcance.

Algunas cosas a tener en cuenta son las preocupaciones sobre las tarifas de envío de terceros. Es bien sabido que los servicios de entrega de terceros pueden resultar bastante costosos, ya que los agregadores cobran un cierto porcentaje de los pedidos vendidos o las tarifas de servicio de cada transacción realizada en la plataforma. Sin un seguimiento adecuado, esto puede afectar el margen general de un restaurante. CONDUCCIÓN

Los propietarios de restaurantes fantasma tienen una responsabilidad de marketing única que difiere de los propietarios que tienen un restaurante tradicional. Dado que los propietarios de restaurantes fantasma no dependen de comensales sin cita previa y funcionan estrictamente en un espacio en línea, ejerce una presión significativa sobre el marketing digital para obtener la atención y el interés del cliente.

Las cocinas fantasma también dependen de que la interfaz de cara al cliente sea alguien que no sea un miembro de su propio equipo. Al subcontratar la entrega, el último toque (y la primera impresión) para el cliente, fuera del espacio digital, es el de un tercero, no el de un empleado leal a la marca. CONDUCCIÓN

Las cocinas fantasma tienen la capacidad de reubicarse donde la demanda es mayor y adaptarse a las preferencias del cliente de manera eficiente. Muchos restaurantes populares están aprovechando la oportunidad que ofrecen las cocinas fantasma, especialmente a medida que los propietarios navegan ola tras ola de la pandemia y las acciones correspondientes que inevitablemente la acompañan.

A medida que los clientes confían cada vez más en la entrega de alimentos sin contacto, nuevas formas de obtener sus comidas favoritas rápidamente, vale la pena reconocer que las cocinas fantasma que producen los resultados más exitosos son los conceptos basados ​​en negocios que la gente ha visitado antes. Al realizar pedidos desde la aplicación de terceros, los clientes no saben ni necesariamente les importa dónde se elabora la comida, solo que es la marca que conocen y desean.

En el futuro, las cocinas fantasma seguirán persistiendo , pero a medida que la gente empiece a sentirse más segura volviendo a los restaurantes, tomarán una nueva forma, adaptándose a las tendencias de los clientes. Las cocinas fantasma nunca reemplazarán por completo la experiencia gastronómica que la gente ha adoptado desde el principio de los tiempos, pero parece que seguirán existiendo en el futuro previsible. CONDUCCIÓN

Robin Gagnon es el director ejecutivo y cofundador de We Sell Restaurants, la firma de corretaje de restaurantes más grande del país y la única franquicia nacional especializada en ventas de restaurantes.

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