El galardonado operador Marcus Crawford ofrece sus consejos para triunfar en uno de los campos de batalla más candentes de la industria. Bro-Ritos fue seleccionado como uno de los mejores restaurantes de propiedad de negros del país.

Cuando lancé el primer camión de comida Bro-Ritos en 2016, mis objetivos eran realistas: quería compartir mis deliciosas recetas de burritos con amantes de la comida en toda el área metropolitana de Nueva York/Nueva Jersey, establecer una marca divertida y enérgica y cubrir mis facturas. CONDUCCIÓN

A mediados de 2020, incluso con COVID en plena vigencia, tuve la suerte de haber alcanzado mis objetivos y vi que era posible para mí y mis dos socios ganarnos la vida con Bro-Ritos. Pero para que eso sucediera, tuvimos que agregar al menos un camión nuevo a nuestro floreciente negocio de restaurantes móviles. CONDUCCIÓN

No tenía una hoja de ruta a seguir para ayudar a minimizar los errores y maximizar los retornos, así que confié en mi intuición y mi experiencia en la industria alimentaria. Afortunadamente, los pasos que tomé resultaron ser los correctos y ahora quiero compartirlos con mis compañeros propietarios de camiones de comida que buscan llegar a más clientes de la manera más eficiente y rentable posible:

1. Calcula tus números.

Los datos no mienten, así que investigue realmente sus estadísticas si está pensando en agregar un camión nuevo. En el caso de Bro-Rito, un solo camión nos permitió realizar de tres a cuatro conciertos en exteriores en un fin de semana, pero estábamos rechazando muchas otras oportunidades. ¡Estas reservas perdidas dejaron mucho, y quiero decir MUCHO, dinero sobre la mesa! Tan pronto como lanzamos nuestro segundo camión, inmediatamente duplicamos nuestros ingresos al asegurar trabajos adicionales. Además, ampliar nuestra capacidad significó que pudimos obtener precios mucho mejores en todos nuestros suministros e ingredientes, lo que incrementó instantáneamente nuestras ganancias. CONDUCCIÓN

Finalmente, cuando analizamos la inversión requerida para un segundo camión, pudimos mantenerla asequible comprando un camión usado (lo encontramos en Craigslist) e instalando el mismo equipo de cocina que teníamos en nuestro primer camión, lo cual sabíamos. cómo operar y mantener económicamente. El resultado final: la experiencia le brinda información sobre cómo controlar sus costos y aumentar su red, así que aproveche ese conocimiento crucial al analizar una posible expansión.

2. Reclutar y formar equipos de primer nivel.

Al contratar y preparar a miembros del equipo que estén comprometidos con su éxito (y el de ellos), estará preparado para hacer que el crecimiento lucrativo de su flota sea una posibilidad real. Enséñeles todos los pivotes, variables y “¿y si?” que podría surgir durante un turno. Asegúrese de que comprendan la importancia de un servicio al cliente de primer nivel, una excelente producción de productos y el buen funcionamiento de su “máquina” de producción de alimentos. Si realmente quiere escalar, debe tomarse muy en serio la búsqueda de empleados capaces, proactivos y entusiastas para administrar y representar adecuadamente su negocio y marca de camiones de comida.

3. Establecer la consistencia del producto.

Es esencial mantener la alta calidad de su producto de camión en camión. Sus recetas que agraden al público deben ser sencillas de seguir para sus equipos, fáciles de replicar y 100 por ciento uniformes en cada uno de sus vehículos. Crear dicha estabilidad mejorará la vida de usted (impulsará la repetición de negocios de clientes de catering y eventos), de su equipo (se divertirán atendiendo a compradores entusiasmados) y de sus clientes (disfrutarán de las excelentes y confiables comidas que su los camiones entregan y hablan maravillas de ellos en las redes sociales). CONDUCCIÓN

Una nota adicional a tener en cuenta sobre la coherencia: la idea de procesos replicables y uniformidad funcional también se aplica a sus equipos de cocina y vehículos, que a efectos de operación, mantenimiento y reparaciones deben ser los mismos en toda su flota.

4. Sea paciente, inteligente y estratégico con sus planes de expansión.

Un error fatal que he visto cometer a los propietarios de camiones de comida que estaban demasiado ansiosos por crecer fue lanzar varios camiones sin saber realmente cómo manejar solo uno. Desde supervisar los aspectos alimentarios (inventario, creación de recetas, preparación); operar y mantener sus equipos; formar un equipo talentoso; tener un control firme de las pérdidas y ganancias, el retorno de la inversión (ROI) y otros elementos financieros esenciales; e incluso sabiendo dónde y cómo estacionar sus vehículos para atender a los clientes, estos novatos lamentablemente no estaban preparados para el juego. Cuando se trata de ampliar su flota de camiones de comida, profundizar en el negocio y administrar su flujo de efectivo son los factores decisivos que lo harán avanzar.

Doy apoyo a cualquier emprendedor en ciernes que sienta pasión por la comida, tenga una visión clara (y una receta sabrosa) y esté preparado para sumergirse en la industria de los camiones de comida. Una vez que salen a la carretera y ven que sus ofertas tienen tracción en el mercado, es importante que desaceleren su avance y planifiquen cuidadosamente sus próximos movimientos para reducir su riesgo y apuntalar sus posibilidades de éxito en la expansión. CONDUCCIÓN

Marcus Crawford es el galardonado propietario de Bro-Ritos, un negocio de camiones de comida que presta servicios en el área metropolitana de Nueva York y Nueva Jersey. El trabajo de Marcus ha aparecido en Food Truck Operador, Boozy Burbs y Parade, que seleccionó a Bro-Ritos como uno de los mejores restaurantes de propiedad negra del país.

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